油潑辣子牛肉面的做法：一碗喚醒味蕾的陜西風情

在寒風凜冽的冬日，或是炎炎夏日的傍晚，一碗熱氣騰騰、香辣撲鼻的油潑辣子牛肉面，總能以最質樸的方式，溫暖并喚醒你的每一個味蕾。這不僅僅是一碗面，它是陜西飲食文化的縮影，是家的味道，也是旅人心中那一抹難以割舍的鄉愁。今天，就讓我們一起走進廚房，親手制作這道令人回味無窮的美食吧!

準備材料

面條：選擇寬窄適中的手工拉面或掛面，寬面更能掛住湯汁，口感更佳。

牛肉：選用牛腱子肉或牛腩，這部分肉質鮮嫩多汁，適合燉煮。

辣椒面：陜西秦椒制成的辣椒面，色澤紅亮，香辣而不燥。

調料：蔥姜蒜、花椒粉、鹽、生抽、老抽、料酒、香菜、小蔥。

其他：食用油(最好是菜籽油，香味濃郁)、高湯或清水、豆芽、青菜等配菜(可根據個人喜好添加)。

制作步驟

燉煮牛肉：將牛肉切塊，冷水下鍋，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出洗凈。另起鍋，加入足夠的水，放入牛肉塊、幾片姜、幾段蔥，大火燒開后轉小火慢燉約1-2小時，直至牛肉軟爛。期間可加入少量鹽、生抽和老抽調味上色。

準備配料：蔥姜蒜切末備用，香菜和小蔥洗凈切碎。豆芽和青菜洗凈焯水，瀝干水分備用。

煮面：另起鍋燒水，水開后下入面條，根據面條種類煮至適口程度，撈出過涼水，瀝干水分，放入碗中。

調汁鋪料：在面條上依次鋪上燉好的牛肉塊、豆芽、青菜，撒上蔥姜蒜末、花椒粉，再厚厚地鋪上一層辣椒面。

油潑辣子：這是關鍵一步!鍋中倒入足量食用油，燒至冒煙后迅速澆在辣椒面和蔥姜蒜末上，伴隨著“呲啦”一聲，香氣四溢，辣椒的香辣與油脂的醇厚完美融合。

調味拌面：根據個人口味，可以加入少量鹽、生抽、高湯或面湯，用筷子充分拌勻，讓每一根面條都裹上滿滿的湯汁和香辣油。

裝盤享用：最后，撒上蔥花和香菜，一碗色香味俱全的油潑辣子牛肉面就大功告成了。端上桌，熱氣騰騰，紅綠相間，香氣撲鼻，讓人忍不住大快朵頤。

小貼士

辣椒面的選擇至關重要，秦椒的香而不燥是這道面的靈魂。

油溫一定要高，才能激發出辣椒和調料的最大香味。

面條的選擇也很重要，寬面更能吸附湯汁，口感更加豐富。

配菜可以根據個人喜好調整，如加入豆皮、豆腐等，都能為這碗面增添不同的風味。