雞蛋不宜生食 每日一個足矣

生雞蛋最好不要吃。

全民營養周辦公室還建議：不吃生雞蛋，不喝生雞蛋清，不棄蛋黃。吳佳向新京報記者表示，生食雞蛋除有細菌外，更重要的還在于生蛋清中含有抗生物素蛋白，會阻止人體吸收生物素。此外，生雞蛋中還含有一種胰蛋白酶抑制劑，會抑制蛋白質的消化。至于溏心蛋、溫泉蛋等半熟雞蛋，因為蛋清已經凝固，也就不存在上述隱患，可以正常食用。

與蛋清Q彈爽滑的口感相比，很多人會覺得綿密的蛋黃有些噎人，只吃蛋清不吃蛋黃。全民營養周辦公室指出，蛋黃是維生素和礦物質的主要集中部分，并且含磷脂和膽堿，對健康十分有益。吳佳指出，蛋清和蛋黃的營養價值同樣重要，只不過不同人群有不同需求。“比如蛋黃對于小朋友而言很有營養，但高膽固醇人群而言，可能要少食。”

此外，全民營養周辦公室還指出，因為部分蛋類含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入量不宜過多，建議成人每天平均攝入蛋類40~50克，即每天一個雞蛋，一周雞蛋不超過7個。